Glissez les lamelles de fromage dans l entaille, refermez le filet mignon, entourez-le avec les tranches de lard, maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer le beurre et l huile, et faites dorer la viande.

Quand le rôti est bien doré, retirez-le et réservez-le sur une assiette.

Mettez les poireaux émincés dans la casserole, salez, poivrez et saupoudrez de sucre roux.

Remettez la viande, versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 min.

Retournez la viande à mi-cuisson.

Découpez la viande en tranches épaisses, servez avec les poireaux cuits dans leur jus.

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